Le pesche di Prato

Due semisfere di pasta lievitata, color pesca, farcite con crema pasticcera: le origini di questa ricetta dolce si perdono nei secoli, ma pare che già a metà Ottocento facesse bella mostra di sé nelle vetrine delle pasticcerie del centro di Prato. 
A determinarne il successo, un nobile mix di ingredienti che rendono le pesche di Prato croccanti in superficie, grazie ad una copertura di zucchero semolato, morbide all’interno, per merito della crema, e particolarmente profumate. A conferire il colorito di pesca alla pasta, infatti, è una bagna speziata con cannella e sciroppo di alchermes. 
Una ricetta reinterpretata più volte nel corso dei secoli, oggi tutelata da esperti pasticceri pratesi, capaci di esaltarne gusto e origini.